Mucize bitki olarak da adlandırılan safranın Isparta’nın Aksu ilçesindeki yolculuğu 2018 yılında kadın bir çiftçinin deneme amaçlı 250 metrekarelik alana safran soğanı dikmesiyle başladı. Safranın başarılı bir şekilde yetişmesinin ardından ise Aksu Kaymakamlığı ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nün destekleriyle bugünlerde safran dikim alanı 4.500 metrekare alana ulaşmış durumda. İlçede 7 çiftçi safran yetiştiriciliği yapıyor. Önemli bir baharat olan safran, aynı zamanda gramının 100 bin katı kadar suyu sarıya boyaması açısından tekstil ve boya sektöründe de aranan bir bitki. Safran yetiştiriciliğini teşvik etmek amacıyla Aksu’nun Katip Köyü’nde Vali Aydın Baruş’un katılımıyla safran dikimi gerçekleştirildi.